Le "mode visiteur" est en fait un compte : le compte "Invité". Ce compte est limité (en autorisation)
Sous Windows (depuis Vista c'est plus facile) un PC peut être utilisé par différentes personnes tout en garantissant la sécurité des données de chaque personne (pas d'accès au compte des autres). Cela est également valable pour les programmes : en général, il faut installer les logiciels pour chacun. Certains programmes permettent de choisir lors de leur installation : "pour cet utilisateur" (celui qui est logué) ou "pour tout le monde" (tous les utilisateurs ayant un compte sur le PC). Il vaut mieux créer un nouveau compte normal qu'utiliser le "Compte Invité" pré-configuré.
Bref, tu dois réinstaller Skype pour chaque compte d'utilisateur créé sur ta tablette. De même pour toutes les configurations que tu voudrais faire pour ce compte. En résumé, quand tu crée un nouveau compte sur ta tablette et que tu te logue pour la première fois sous ce compte, tu repars de zéro ; tu a d'ailleurs l'animation de bienvenue, etc.
Entre Win 8 et 8.1 il y a de grands changements annoncés au point du vue gestion de ces comptes (ce sera plus facile sous 8.1) Actuellement, sous 8.1 preview, il n'est pas possible d'utiliser la tablette avec un compte local (non connecté). MS a annoncé que ce sera modifié dans la version définitive où les comptes locaux seront réactivés.